Ljutenica

Ljutenica (ili ljutica) je uz ajvar nezaobilazni dio zimnice u Hrvatskoj. Ako vam ne odgovara okus patliđana ili ste veliki ljubitelj rajčice, onda svakako uz ajvar ili umjesto njega morate razmisliti i o pripremi ovog klasika zimnice. Bezbrojne su varijacije recepata za pripremu dobre ljutice. Donosimo jedan po kojem je godinama pripremamo, a činjenica da rijetko koja staklenka dočeka božićnu trpezu govori sama za sebe.



Sastojci

2 kg zrelih rajčica

2 kg paprike
Najbolji okus dobit ćete ako upotrijebite 3 različite vrste crvenih mesnatih sorti, ali možete upotrijebiti i samo rog papriku koja se koristi za ajvar.

ljute paprike
Teško je navesti količinu, velika je razlika u ljutini između pojedinih sorti. Odredite prema ukusu. Preporučamo upotrebljavati sortu 'Cajun Belle' (ljutina oko 1000 na skovilovoj ljestvici) ili sortu približne ljutine kako biste postigli optimalan omjer.

1 vezica lista peršina

1 vezica lista ljupčaca
Ljupčac se u posljednje vrijeme sve češće u većim trgovinama može kupiti kao začinsko bilje posađeno u posudu. Ponekad ga ima i na tržnicama. Ako vam nije dostupan možete ga zamijeniti listom celera.

2 dcl ulja

0,5-1 dcl octa
Prilagodite količinu svojem ukusu, ali imajte na umu da ocat služi kao konzervans

10 dkg šećera

5 dkg soli



Postupak - korak po korak

Čišćenje rajčice

Rajčice uronite i kipuću vodu i ostavite da ključaju desetak sekundi. Izvadite ih i ostavite da se malo prohlade i ogulite. Svaku rajčicu prerežite na četiri dijela (ako su velike na više) i prstima istisnite ili žličicom istružite koštice.

Kuhanje rajčice
  • Očišćene rajčice stavite kuhati.
  • Dodati ulje, ocat, 1/2 količine soli, šećer i sitno nasjeckani peršin i ljupčac.
  • Kuhati oko 2 sata na laganoj vatri uz miješanje, ispočetka povremeno, a kasnije sve češće.
  • Dok se rajčica kuha ispeći i oguliti slatke i ljute paprike, odstraniti im koštice i nasjeckati ih na sitne komadiće. Paprike ne mljeti strojem za meso kao kod ajvara nego sjeckati. Možete si pomoći ručnim uređajem za sjeckanje.
Pečenje paprike
  • Paprike operite i ostavite da se osuše (ili ih obrišite čistom platnenom krpom).
  • U tepsiju (preporučamo teflonsku, paprika se lako lijepi za dno i vrlo je teško poslije oprati) stavite papir za pečenje (onaj za kolače) tako da prekriva dno i stranice. Ukoliko nemate papir za pečenje možete koristiti deblju aluminijsku foliju.
  • Svaku papriku pojedinačno namažite uljem. Možete se poslužiti kistom ili u dublji tanjur ulite ulje i papriku umočite okrećući je da bude ravnomjerno nauljena. Ovo će znatno olakšati guljenje kasnije. Posložite u tepsiju u stavite peći u pećnicu na oko 200°C. Ukoliko vaša pećnica ima opciju pečenja vrućim zrakom svakako je upotrijebite, isto na 200°C, paprika će se manje lijepiti i ravnomjernije ispeći. Pecite dok se kožice na paprikama ne naboraju i počnu odljepljivati. Ako koža na pojedinim paprikama i pocrni neće biti nikakvog problema, ionako ćete ih oguliti i kožu baciti. Savjet: stavljajte zajedno peći paprike otprilike iste veličine, u protivnom će vam se dogoditi da su neke nedovoljno pečene, ili prepečene.
  • Kad je paprika pečena izvadite je iz pećnice, prebacite u neku posudu koju možete poklopiti, mi koristimo veću vatrostalnu zdjelu, ali poslužit će i bilo koja posuda s poklopcem. Ostavite da se paprika „pari“ barem 15 minuta ili više.
Čišćenje paprike

Jednu po jednu papriku stavite na plitki tanjur (ostale ostavljate poklopljene) i očistite od kožica i koštica. Pri tome se pomažite manjim nožem. Guljenje paprike najgori je dio pripreme, ne postoji opće primjenjivi recept da si olakšate posao, neke se vrste lako gule, u par poteza, kod nekih će to ići malo teže. Lakše je guliti ako krenete od vrha paprike prema peteljci, koža se pri peteljci obično slabije ispeče. Kad ste odstranili kožu, nožem otvorite papriku po duljini, otvorite je i obrnutom stranom noža, vilicom ili žlicom lagano sastružite koštice. Očišćenu papriku bez kožica i koštica odložite u posudu, bacite s tanjura odbačene kožice, koštice i peteljku da vam tanjur ostane čist … i prionite na iduću.
Ispočetka će vam se činiti da je nemoguće, ali već nakon nekoliko komada postat će rutina. Ovaj dio pripreme je prilično dugotrajan, dobro će vam doći pomoć ukućana ili CD s omiljenom glazbom, film koji ćete usput gledati…

Kuhanje mase

Nasjeckanu papriku dodati u rajčicu i kuhati dok masa ne dobije željenu gustoću, u otklopljenoj posudi uz stalno miješanje. Postepeno dodajte drugu polovicu količine soli. Možda neće biti potreno dodati svu količinu, ovisno o ukusu i o tome koliko su zrele i slatke bile rajčice.

Posprema

Maknite sa štednjaka i još vruću masu rasporedite u prethodno pripremljene staklenke. Ukoliko koristite staklenke sa navojnim poklopcima (što je danas standard i toplo preporučamo) pridržavajte se uputa proizvođača. Ali vrijedi osnovno pravilo: još vruće odmah čvrsto zatvoriti i ostaviti da se polagano ohlade. Savjete za pripremu staklenki možete pročitati u našem odjeljku savjeti.



Izbor iz rubrike:
Gastro

Turovac u bijelom umaku

Turovac se može pripremati na brojne načine, ali ako želite pripremiti brz, jednostavan i lako probavljiv prilog koji se dobro slaže sa svakom vrstom mesa, ili poslužiti lagani bezmesni obrok s malo kalorija onda je turovac u bijelom umaku pravi izbor... Više »

Džem od šljiva

Džem od šljiva je klasik slatke zimnice, nezaobilazni stanovnik hrvatskih smočnica... Bilo da ga volite u bakinim buhtlama ili samo na kruhu u zimsko jutro uz topli čaj, domaći džem od šljiva je nešto oko čije se pripreme vrijedi potruditi...
Više »

Koja je razlika između džema, pekmeza i marmelade?

Iako je beosjećajna EU birokracija uspjela nametnuti svoje viđenje toga što je džem, pekmez ili marmelada, za većinu hrvatskih građana jedino pravilno je povijesno značenje ovih naziva na način kako se je stoljećima upotrebljavalo na našim prostorima... Više »

Leksikon

Britanski 'ratni' sirup. Sirup od šipka koji se je proizvodio u Velikoj Britaniji za vrijeme Drugog svjetskog rata i spasio zdravlje djece mnogo djece... Više »

Marmelada. U tradicionalnoj upotrebi u hrvatskom jeziku riječ marmelada označava prerađevinu od voća... Više »

Rosa canina (lat.) - pasja ruža. Najčešće komercijalno uzgajana i u Hrvatskoj u prirodi najrasprostranjenija vrsta divlje ruže... Više »