Zimnica


Vrijeme je za zimnicu

Iako ova godina nije obilovala voćem i povrćem pravi ljubitelji domaće hrane ipak će prirediti nešto zimnice.

Ajvar

Ajvar je nezaobilazni dio zimnice, kuhan ili upržen, blag ili ljut, već prema ukusu. Priprema se na mnogo načina, od različitih namirnica, ali svi načini pripreme imaju zajednički nazivnik: nije jednostavno i dugo traje...
Više »

Ljutenica

Ljutenica (ili ljutica) je uz ajvar nezaobilazni dio zimnice u Hrvatskoj. Ako vam ne odgovara okus patliđana ili ste veliki ljubitelj rajčice, onda svakako uz ajvar ili umjesto njega morate razmisliti i o pripremi ovog klasika zimnice...
Više »

Ukiseljeni patlidžani

Zašto ne probati nešto drukčije? Za razliku od drugih nacionalnih kuhinja gdje se patlidžan redovito upotrebljava za pripremu najrazličitijih jela u Hrvatskoj je on uglavnom poznat kao glavna namirnica za pripremu ajvara...
Više »

Džem od šljiva

Džem od šljiva je klasik slatke zimnice, nezaobilazni stanovnik hrvatskih smočnica... Bilo da ga volite u bakinim buhtlama ili samo na kruhu u zimsko jutro uz topli čaj, domaći džem od šljiva je nešto oko čije se pripreme vrijedi potruditi...
Više »

Aktualno



Trnina
divlja voćka i ljekovita biljka

Trnina je uglavnom poznata kao ljekovita biljka za koju malo ljudi zna da je i još jedna vrsta divljeg jestivog voća. Iako je njena prehrambena uporaba ograničena, u mnogim se europskim kuhinjama još uvijek upotrebljava, a kod nas je neopravdano pala u zaborav.
Činjenica je da trpko-kiseli okus ploda trnine u svježem stanju nije za svačije nepce, ali nakon nekoliko mrazeva okus postaje prihvatljiviji, a i brojne su mogućnosti prerade ovog zdravog voća.
Osim prehrambene, postoje i mnoge druge mogućnosti upotrebe ove vrlo raširene ali zaboravljene biljne vrste.
Više »

Džem od šljiva i trnina

Ako ste jednom probali miješani džem od šljiva i trnina sigurno ćete ga poželjeti uvijek imati u smočnici. Nažalost u trgovinama ga obično nemožete kupiti, a i u kućnoj se radinosti rijetko priprema. Razlog je jednostavan: šljive i trnine ne dozrijevaju u isto vrijeme, trnine su spremne za berbu tek kad ih ofuri pokoji mraz.
Budući da smo veliki obožavatelji ovog delikatesnog džema razradili smo tehniku da ga ipak možemo pripremati svake godine...
Više »

Džin od trnina
(Sloe gin)

Iako u stvari nije pravi džin nego njegova voćna varijanta, poput jačeg likera, Sloe gin se u Velikoj Britaniji tradicionalno u domaćinstvima proizvodi stoljećima. Obitelji ljubomorno čuvaju i s koljena na koljeno prenose recept za pripremu i popis začina koje mu dodaju.
Donosimo osnovni recept, slobodno eksperimentirajte, meni je osobno draža domaća varijanta s dobrom šljivovicom...
Više »



Šipak
plod divljih ruža

Šipak, plod divljih ruža, uglavnom je svima poznat kao ljekovita biljka od koje se spravlja ljekovit i ukusan čaj. Iako mnogi poznaju marmeladu od šipka, malo je ljudi svjesno da je šipak izuzetno zdrava namirnica, bogata vitaminima, od koje se mogu prirediti zdravi i ukusni sirupi, želei, vino...
Kušajte sirup od šipka preliven preko još toplih domaćih palačinki, sigurno nećete požaliti.
A kada kupujete čaj od šipka probajte pronaći onaj bez dodanog hibiskusa da biste osjetili pravi okus i punoću ovog zaboravljenog divljeg voća.
Više »

Britanski 'ratni' sirup od šipka

Sirup od šipka (uglavnom pasje ruže, iako se je proizvodio dijelom i od drugih vrsta) spasio je zdravlje djece u Velikoj Britaniji za vrijeme Drugog svjetskog rata. Zbog pomorske blokade tijekom koje su njemačke podmornice potapale trgovačke brodove koji su plovili prema Velikoj Britaniji opskrba Britanije voćem, posebno agrumima, bila je u potpunom prekidu...
Još i danas brojne britanske obitelji pripremaju šipkov sirup po starinskom receptu...
Više »

Juha od šipka
(Nyponsoppe)

Juha od šipka (Nyponsoppa) posebno je popularna u Švedskoj gdje je smatraju nacionalnim jelom. Tradicionalno se priprema od sušenog (danas često i od svježeg ili zamrznutog) šipka i najčešće se servira u zimskim danima kao desertna juha, ponekad i kao predjelo....
Više »

Izbor urednika



Kako je marmelada postala džem?

Stariji među nama, pogotovo muški koji su služili vojsku u bivšoj državi, ali i svi oni koji su imali priliku pojesti doručak u objektima Ferijalnog saveza ili ljetovati u nekad vrlo popularnim sindikalnim odmaralištima vrlo dobro poznaju marmeladu od šipka. Šalica čaja, šnita crnog kruha, sićušni maslac i marmelada od šipka u malim bijelim posudicama, tako malenim da biste rijetko sadržajem uspjeli namazati ponuđenu vam šnitu kruha, bili su nezaobilazni dio tadašnjih doručaka. I iako ta industrijska marmelada po okusu i kvaliteti nije bila ni približna marmeladi koju danas sam pripremam, još se uvijek s nostalgijom prisjećam baš marmelade od šipka.
A onda je došla EU mediokritetna birokracija i besmislenim, kulturološki nihilističkim i nacionalno ignorantskim propisima zabranila marmeladu od šipka... Više »

Koja je razlika između džema, pekmeza i marmelade?

Iako je beosjećajna EU birokracija uspjela nametnuti svoje viđenje toga što je džem, pekmez ili marmelada, za većinu hrvatskih građana jedino pravilno je povijesno značenje ovih naziva na način kako se je stoljećima upotrebljavalo na našim prostorima... Više »

Povijest hrane



Šćir - hrana dostojna bogova

Šćir je drevna žitarica koja se uzgaja već 8.000 godina i bio je osnovna hrana drevnih Asteka. Ima bogatu, zanimljivu i burnu povijest. Kao najvažniju namirnicu od koje im je ovisio opstanak Asteci su je štovali i koristili pri religioznim obredima, smatrali su da je šćir hrana dostojna bogova. Mnogi su njihovi vjerski obredi uključivali izradu kipića ili slika nekog od božanstava izrađenih od sjemena šćira pomiješanog s medom. Kipići su slavljeni za vrijeme vjerskih obreda, lomljeni u komadiće i dijeljeni za jelo kao posvećenu namirnicu... Više »

Leksikon

Britanski 'ratni' sirup. Sirup od šipka koji se je proizvodio u Velikoj Britaniji za vrijeme Drugog svjetskog rata i spasio zdravlje djece mnogo djece... Više »

Pekmez. U tradicionalnoj upotrebi u hrvatskom jeziku riječ pekmez označava prerađevinu od voća... Više »

Rosa rugibinosa (lat.) - vinska ruža. Divlja ruža nešto manje ukusnog šipka, ali omiljena za uzgoj na okućnicama jer listovi ove ruže imaju... Više »



Zdravlje iz prirode
Začinsko i ljekovito bilje

Vlatni češnjak
vlasac s okusom češnjaka i dražesno mirisnim cvijetom

Ako su vam miris i okus češnjaka prejaki ili vam konzumiranje češnjaka čini probavne smetnje onda je ovo pravi začin za vas. Okus i miris su mu blaži od češnjaka, između običnog vlasca i češnjaka, ali dovoljno specifičan da ga može zamijeniti u mnogim jelima... Više »